[ 福润品源：为什么烘焙不选绵白糖，而要用幼砂糖？ ] 　　2021-07-28 10:42:01　　作者：福润品源　　来源：本站原创

之前有人询问小福，做烘焙为什么都喜欢选细砂糖、幼砂糖，而不选择一样颗粒细小的绵白糖呢？难道绵白糖不可以打发蛋白吗？

首先，绵白糖是白糖的一种，口感甜，绵软细腻，颗粒细，水分含量高。运用专业的工具和打发技术，绵白糖是可以打发蛋白的，但用绵白糖打发蛋白并不是好的选择。其次，由于绵白糖颗粒细小，潮湿的特点非常突出，这个特点导致用绵白糖打发出来的蛋白没有那么蓬松，也没有好的塑形效果，打发出来的蛋白品质也不好。

相比之下，幼砂糖、细砂糖能更好的满足于烘焙中的打发需求。幼砂糖、细砂糖的水分含量低、颗粒细，在打发过程中能较快融化，有效缩短了打发的时间，并且打发出来的蛋白细腻，蓬松，塑形效果更好。做出来的蛋糕也不会因为白糖没有充分融化，而出现黑点影响美观性和食欲。

这也是为什么做烘焙更喜欢选用韩国幼砂糖、臻雪韩式幼砂糖这类原料的原因。